Dalla selezione degli animali alla consegna finale, Bugin Carni gestisce ogni fase con cura artigianale e precisione industriale. Il nostro sistema integrato garantisce qualità costante, sicurezza alimentare e soluzioni su misura per i professionisti del settore B2B.
Ogni produzione di Bugin Carni da sempre parte dalla fase più rischiosa e delicata, la selezione dell’animale direttamente in allevamento. Un processo delicato e minuzioso che non conosce scuola o tecnologia. Semplicemente un metodo artigianale e tradizionale tramandato di padre in figlio che ancora oggi detta il segreto del successo nella Bugin carni.
Ogni animale è scelto secondo standard rigorosi, per garantire materie prime eccellenti e alti standard di sicurezza sia ambientale che animale. Grazie a processi tracciabili e lavorazioni interne personalizzate, costruiamo valore concreto, offrendo ai clienti prodotti sicuri, controllati e di alta qualità, con trasparenza e affidabilità lungo tutta la filiera.
Tre fasi strategiche, un unico obiettivo: garantire un prodotto di valore, costante e affidabile. Bugin Carni opera con una filiera integrata e verticale, progettata per rispondere con precisione alle esigenze del mercato professionale, dall’origine fino alla consegna. Ogni fase è curata per offrire sicurezza, qualità e flessibilità su misura.
Visitiamo personalmente gli allevamenti per selezionare solo i capi migliori. Un approccio diretto che assicura materie prime eccellenti e rapporti solidi con gli allevatori.
Gestiamo internamente ogni fase della trasformazione: frollatura, disosso, rifilatura e tagli personalizzati. Ogni preparazione è curata nel rispetto delle normative igienico-sanitarie, con confezionamento sottovuoto, in skin packaging o secondo esigenze specifiche dei clienti.
Una rete capillare di trasporti refrigerati garantisce consegne puntuali e sicure, supportando i canali Horeca, l’industria alimentare e la GDO, assicurando freschezza e qualità in ogni passaggio della filiera.
Ogni taglio racconta una storia di gusto e tradizione: con Bugin Carni la lavorazione carni bovine diventa un’arte che esalta sapori autentici e qualità senza compromessi. Dal più tenero al più saporito, ogni parte del bovino è curata con attenzione e rispetto, per offrire ai clienti del commercio carni un’esperienza unica. Lo schema che segue è la porta d’ingresso a un mondo fatto di eccellenza, pronto a essere scoperto nei dettagli della sezione dedicata.
Taglio ricavato dalla parte superiore del collo. È una carne marezzata e molto saporita, ideale per cotture prolungate che ne sciolgono i tessuti connettivi, come brasati, stracotti e spezzatini.
È una carne soda, saporita e attraversata da venature di grasso. Perfetto per brodi ricchi di gusto, bolliti tradizionali e per preparare un ottimo macinato.
Denominazione internazionale che identifica il disosso del collo e della spalla. È un taglio grande e gustoso, particolarmente apprezzato nelle grigliate per la sua marezzatura. Si presta anche a cotture lente al forno o in casseruola.
Parte finale e più spessa del petto, caratterizzata da una maggiore presenza di grasso. Questa caratteristica la rende incredibilmente tenera e succosa dopo cotture molto lunghe, come il brisket al barbecue o il bollito misto.
Taglio di prima categoria che unisce la lombata all’anca. È una carne magra ma saporita, con una grana fine e una buona tenerezza. Ottimo per bistecche, roast beef, arrosti e fettine da cuocere rapidamente.
Muscolo facciale del bovino, ricco di collagene e tessuto connettivo. Tenace se cotto brevemente, diventa straordinariamente tenero e gelatinoso con cotture lentissime e in umido. Perfetto per brasati.
Uno dei tagli più nobili, situato nella schiena del bovino. Povero di tessuto connettivo e con la giusta marezzatura, è la fonte di bistecche pregiate come la costata o la fiorentina. Ideale per cotture rapide alla griglia.
Taglio pregiato ricavato dalla parte alta e interna della coscia. È una carne molto magra e tenera, quasi priva di nervi. La sua delicatezza la rende perfetta per fettine sottili, cotolette e involtini.
Parte muscolosa della spalla, magra e dalla forma piuttosto piatta. Si adatta bene a scaloppine, fettine impanate o per la preparazione di arrosti arrotolati e farciti. Richiede cotture che ne preservino la morbidezza.
Conosciuta anche come “cappello del prete”, è un taglio della spalla attraversato da una leggera venatura di tessuto connettivo. Ideale per bolliti, brasati e stracotti, poiché in cottura il connettivo si scioglie rendendo la carne morbidissima.
Taglio della parte bassa e anteriore del bovino, situato vicino al petto. È una carne piuttosto grassa e saporita. Dà il meglio di sé in cotture lente e umide come bolliti e brasati, che ne esaltano il gusto intenso.
Taglio di prima scelta situato all’inizio dell’anca, dalla caratteristica forma sferica. È una carne magra, molto tenera e versatile. Eccellente per arrosti, fettine, scaloppine e per la preparazione del vitello tonnato.
Sinonimo utilizzato in alcune regioni per indicare il Reale, la parte più pregiata del collo. Il nome sottolinea la sua qualità superiore rispetto ad altri tagli del quarto anteriore. Perfetto per stracotti e spezzatini gustosi.
Muscolo della spalla dalla forma cilindrica. È più magro e meno tenero dell’omologo della coscia, ma risulta comunque un’ottima scelta per arrosti economici, spezzatini e un macinato di qualità.
Il taglio più tenero e pregiato del bovino. Ricavato dalla parte lombare, è povero di tessuto connettivo e ricco di gusto delicato. Perfetto per cotture rapide: al sangue, alla griglia o in padella.
Grande taglio situato nella parte posteriore-esterna della coscia. È una carne magra dalla fibra compatta. Ottima per fettine alla pizzaiola, brasati e per la preparazione di carne all’olio.
Appartiene alla categoria delle frattaglie. Dalla consistenza particolare e dal sapore delicato, richiede una lunga pre-bollitura. Viene poi utilizzata in ricette tradizionali, come in umido o fritta.
Taglio piatto e allungato proveniente dalla parte addominale. Saporito e con una buona percentuale di grasso, è ideale per macinati, ragù, involtini ripieni e, se frollato a dovere, per bistecche da grigliare.
Taglio del quarto anteriore, composto da una parte più magra e una più grassa (la punta). È una carne tenace ma molto saporita, che eccelle nelle cotture lunghe come il bollito misto o per preparare un brodo eccezionale.
Non è un taglio intero, ma una fetta spessa di geretto che include l’osso centrale ricco di midollo. È il protagonista di piatti iconici che richiedono cotture lente in umido, dove il midollo si scioglie arricchendo il sugo.
Noto anche come “magatello”, è un taglio pregiato della coscia, di forma cilindrica e molto magro. La sua grana fine e l’assenza di nervi lo rendono perfetto per il vitello tonnato, arrosti freddi e carpacci cotti.
Piccolo muscolo del geretto posteriore, dalla forma ovoidale che ricorda un pesce. È ricco di nervi e connettivo, caratteristiche che lo rendono ideale per spezzatini, stracotti e bolliti, a cui dona una consistenza gelatinosa.
Taglio proveniente dalla coda del bovino, composto da vertebre ossee circondate da una carne tenace ma incredibilmente saporita. Ricca di collagene e tessuto connettivo, richiede una cottura molto lunga e lenta in umido per diventare tenerissima e rilasciare tutto il suo gusto intenso.
Corrisponde allo stinco anteriore dell’animale. È un taglio ricco di osso e tessuto connettivo, ma anche molto saporito. Utilizzato intero per arrosti al forno o a fette per creare gli ossibuchi o zuppe ricche.
Ampia regione del quarto anteriore da cui si ricavano numerosi tagli specifici (fesone, copertina, girello di spalla). Come taglio generico, è una carne muscolosa e gustosa, adatta a cotture prolungate come arrosti, spezzatini e gulasch.
La linea gelo di Bugin Carni garantisce gli stessi standard di qualità del fresco, con una shelf-life più lunga e zero sprechi. I tagli, selezionati e lavorati con cura, vengono surgelati rapidamente per preservare gusto, integrità e valori nutrizionali. Una soluzione ideale per programmare, ottimizzare le scorte e offrire sempre un servizio affidabile e di alto livello.
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