Da oltre quarant’anni selezioniamo, lavoriamo e distribuiamo tagli bovini di alta qualità, offrendo ai professionisti della distribuzione alimentare un prodotto eccellente, frutto di esperienza, passione e rispetto per la materia prima.
La storia di Bugin Carni nasce da una passione per la carne tramandata da 3 generazioni. Da oltre 40 anni infatti, la famiglia Bugin si dedica alla selezione e alla lavorazione di carni bovine di altissima qualità, offrendo ai propri clienti un prodotto unico e inimitabile. Ogni giorno, con impegno e dedizione, selezioniamo i migliori capi bovini, garantendo il massimo rispetto per la materia prima e per l’ambiente.
“La Sovrana” è il nuovo brand elite di Bugin Carni, dedicato alla carne bovina femmina ad alta marezzatura. Ogni capo, scelto tra i migliori allevamenti europei secondo criteri ispirati alla classificazione Kobe, garantisce qualità e unicità. Una linea esclusiva che unisce artigianalità, esperienza e controllo, per un prodotto di alto profilo.
Le nostre 3 classificazioni di qualità:
L’entry-level della linea La Sovrana: carne intensa, ricca di fibre, rossa e con poca marezzatura (max 4 scala Kobe). Ideale per chi vuole una soluzione più magra e accessibile.
La selezione più equilibrata della linea La Sovrana, con una marezzatura tra il 5 e l’8 della scala Kobe. È una carne morbida, dal gusto delicato e molto versatile.
Selezionata per la marezzatura oltre il 9 della scala Kobe, è la top quality della gamma, ideale per preparazioni gourmet. È una carne succosa, intensa e straordinariamente morbida.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Duis ullamcorper diam quam, non elementum tellus bibendum in. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Duis ullamcorper diam quam, non elementum tellus bibendum in.
Ogni taglio racconta la sua storia. Per questo noi di Bugin Carni importiamo le migliori carni bovine da tutta Europa, selezionando ogni capo per provenienza e caratteristiche. Un’attività tramandata da generazioni, che ci porta a scovare prelibatezze da oltre 20 paesi. Clima, razze, alimentazione e pascoli sono le variabili che consideriamo per offrire varietà uniche di sapore, consistenza e colore.
Nata e allevata nella Pianura Padana, questa carne esprime tutta la tradizione italiana, unendo un sapore delicato a un marmo di grasso bianco che ne valorizza la qualità artigianale.
Proveniente dai Paesi Baltici, questa carne nasce da bovini che pascolano liberamente per gran parte dell’anno, sviluppando un gusto intenso e avvolgente, con un marmo di grasso dorato e fibre rosse che raccontano l’autenticità e la forza dei pascoli naturali.
Cresciuta tra le colline del Sud della Germania, questa carne giovane unisce fibre rosso chiaro e un gusto delicato, con un leggero marmo di grasso giallo, regalando un’esperienza raffinata che valorizza ogni preparazione e rispetta la naturalezza dei pascoli in cui gli animali crescono liberi.
Tradizione e innovazione si intrecciano in ogni fase del processo produttivo, garantendo sempre il massimo rispetto per la materia prima e per l’ambiente. Bugin Carni seleziona solo i migliori capi bovini, allevati con cura e attenzione al loro benessere.
La lavorazione avviene con metodi artigianali tramandati di generazione in generazione, uniti alle più moderne tecnologie per garantire un prodotto sicuro e salutare in ogni fase produttiva sia nella filiera del fresco che in quella del gelo. Perché è in ognuna di queste fasi che la nostra passione diventa qualità per i nostri clienti.
Ogni taglio racconta una storia di gusto e tradizione: con Bugin Carni la lavorazione carni bovine diventa un’arte che esalta sapori autentici e qualità senza compromessi. Dal più tenero al più saporito, ogni parte del bovino è curata con attenzione e rispetto, per offrire ai clienti del commercio carni un’esperienza unica. Lo schema che segue è la porta d’ingresso a un mondo fatto di eccellenza, pronto a essere scoperto nei dettagli della sezione dedicata.
Taglio ricavato dalla parte superiore del collo. È una carne marezzata e molto saporita, ideale per cotture prolungate che ne sciolgono i tessuti connettivi, come brasati, stracotti e spezzatini.
È una carne soda, saporita e attraversata da venature di grasso. Perfetto per brodi ricchi di gusto, bolliti tradizionali e per preparare un ottimo macinato.
Denominazione internazionale che identifica il disosso del collo e della spalla. È un taglio grande e gustoso, particolarmente apprezzato nelle grigliate per la sua marezzatura. Si presta anche a cotture lente al forno o in casseruola.
Parte finale e più spessa del petto, caratterizzata da una maggiore presenza di grasso. Questa caratteristica la rende incredibilmente tenera e succosa dopo cotture molto lunghe, come il brisket al barbecue o il bollito misto.
Taglio di prima categoria che unisce la lombata all’anca. È una carne magra ma saporita, con una grana fine e una buona tenerezza. Ottimo per bistecche, roast beef, arrosti e fettine da cuocere rapidamente.
Muscolo facciale del bovino, ricco di collagene e tessuto connettivo. Tenace se cotto brevemente, diventa straordinariamente tenero e gelatinoso con cotture lentissime e in umido. Perfetto per brasati.
Uno dei tagli più nobili, situato nella schiena del bovino. Povero di tessuto connettivo e con la giusta marezzatura, è la fonte di bistecche pregiate come la costata o la fiorentina. Ideale per cotture rapide alla griglia.
Taglio pregiato ricavato dalla parte alta e interna della coscia. È una carne molto magra e tenera, quasi priva di nervi. La sua delicatezza la rende perfetta per fettine sottili, cotolette e involtini.
Parte muscolosa della spalla, magra e dalla forma piuttosto piatta. Si adatta bene a scaloppine, fettine impanate o per la preparazione di arrosti arrotolati e farciti. Richiede cotture che ne preservino la morbidezza.
Conosciuta anche come “cappello del prete”, è un taglio della spalla attraversato da una leggera venatura di tessuto connettivo. Ideale per bolliti, brasati e stracotti, poiché in cottura il connettivo si scioglie rendendo la carne morbidissima.
Taglio della parte bassa e anteriore del bovino, situato vicino al petto. È una carne piuttosto grassa e saporita. Dà il meglio di sé in cotture lente e umide come bolliti e brasati, che ne esaltano il gusto intenso.
Taglio di prima scelta situato all’inizio dell’anca, dalla caratteristica forma sferica. È una carne magra, molto tenera e versatile. Eccellente per arrosti, fettine, scaloppine e per la preparazione del vitello tonnato.
Sinonimo utilizzato in alcune regioni per indicare il Reale, la parte più pregiata del collo. Il nome sottolinea la sua qualità superiore rispetto ad altri tagli del quarto anteriore. Perfetto per stracotti e spezzatini gustosi.
Muscolo della spalla dalla forma cilindrica. È più magro e meno tenero dell’omologo della coscia, ma risulta comunque un’ottima scelta per arrosti economici, spezzatini e un macinato di qualità.
Il taglio più tenero e pregiato del bovino. Ricavato dalla parte lombare, è povero di tessuto connettivo e ricco di gusto delicato. Perfetto per cotture rapide: al sangue, alla griglia o in padella.
Grande taglio situato nella parte posteriore-esterna della coscia. È una carne magra dalla fibra compatta. Ottima per fettine alla pizzaiola, brasati e per la preparazione di carne all’olio.
Appartiene alla categoria delle frattaglie. Dalla consistenza particolare e dal sapore delicato, richiede una lunga pre-bollitura. Viene poi utilizzata in ricette tradizionali, come in umido o fritta.
Taglio piatto e allungato proveniente dalla parte addominale. Saporito e con una buona percentuale di grasso, è ideale per macinati, ragù, involtini ripieni e, se frollato a dovere, per bistecche da grigliare.
Taglio del quarto anteriore, composto da una parte più magra e una più grassa (la punta). È una carne tenace ma molto saporita, che eccelle nelle cotture lunghe come il bollito misto o per preparare un brodo eccezionale.
Non è un taglio intero, ma una fetta spessa di geretto che include l’osso centrale ricco di midollo. È il protagonista di piatti iconici che richiedono cotture lente in umido, dove il midollo si scioglie arricchendo il sugo.
Noto anche come “magatello”, è un taglio pregiato della coscia, di forma cilindrica e molto magro. La sua grana fine e l’assenza di nervi lo rendono perfetto per il vitello tonnato, arrosti freddi e carpacci cotti.
Piccolo muscolo del geretto posteriore, dalla forma ovoidale che ricorda un pesce. È ricco di nervi e connettivo, caratteristiche che lo rendono ideale per spezzatini, stracotti e bolliti, a cui dona una consistenza gelatinosa.
Taglio proveniente dalla coda del bovino, composto da vertebre ossee circondate da una carne tenace ma incredibilmente saporita. Ricca di collagene e tessuto connettivo, richiede una cottura molto lunga e lenta in umido per diventare tenerissima e rilasciare tutto il suo gusto intenso.
Corrisponde allo stinco anteriore dell’animale. È un taglio ricco di osso e tessuto connettivo, ma anche molto saporito. Utilizzato intero per arrosti al forno o a fette per creare gli ossibuchi o zuppe ricche.
Ampia regione del quarto anteriore da cui si ricavano numerosi tagli specifici (fesone, copertina, girello di spalla). Come taglio generico, è una carne muscolosa e gustosa, adatta a cotture prolungate come arrosti, spezzatini e gulasch.
Uno dei nostri ultimi successi di cui andiamo più fieri è proprio la nostra sede. Progettata e costruita tra il 2020 e il 2022, il nostro headquarter si presenta come un moderno stabilimento di 3.500 mq, con 1.800 mq dedicati alla produzione all’avanguardia con oltre 50 postazioni operative e sistemi automatizzati per rendere sempre più confortevole l’operatività dei nostri collaboratori e sempre più elevata la qualità e la sicurezza della nostra merce per i nostri clienti.
Un’investimento che rende chiaro l’obiettivo dell’azienda per il futuro: mantenere salde le radici tradizionali che hanno portato l’azienda dov’è oggi, ma con un’elevata propensione alla crescita condivisa e all’innovazione nella lavorazione e nel commercio delle carni.
Nel nostro blog raccontiamo il mondo Bugin: tendenze di settore, consigli tecnici e storie di filiera.
2025 © BUGIN CARNI di Bugin Massimiliano e C. srl – P. Iva / Cod. Fisc: 02929330278
Clicca sul logo e scarica la certificazione ufficiale
